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Autoevaluación
Escribe sobre la línea la palabra que complete cada enunciado.
1. Agregar grandes cantidades de _________________________ ayuda a conservar productos.
a) agua
b) pectina
c) azúcar
2.
La
conservación
por
adición
de
azúcar
ayuda
a
disminuir
la
actividad
de
___________________.
a) azúcar
b) microorganismos
c) gelificación
3. La _____________________________ aporta mayor dulzura y se encuentra en jugos de frutas.
a) fructosa
b) maltosa
c) sacarosa
4. La ________________________________________ se obtiene de la caña y la remolacha.
a) glucosa
b) sacarosa
c) lactosa
5. La ________________ es un proveedor de energía, y por lo tanto tiene un valor nutricional;
forma parte de los carbohidratos.
a) azúcar
b) sal
c) leche
Respuestas a la autoevaluación
1. c); 2. b); 3. a); 4. b); 5. a).
Sesión 63. Jarabes que no son para la tos
Propósito
Reconocerán a los almíbares como otra forma de conservar frutas, utilizando distintos ingredientes
y tipos de jarabe para su preparación.
3.2. Los almíbares
¿Cómo actúan los jarabes en los almíbares?
El almíbar se forma luego de agregar agua y azúcar y son pasados por calor hasta formar un
jarabe. La consistencia espesa se generará de acuerdo con el tiempo de cocción, la saturación de
azúcar y al tipo de fruta.
Debido a la evaporación de la solución de agua y azúcar expuesta al calor es que el azúcar del
jarabe se va concentrando, dando diferentes puntos de espesor, los cuales se utilizan para
diferentes fines, como frutas en almíbar, merengues suizos o torrejas.
¿Cómo es que el jarabe se va espesando?
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