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Reflexión:
¿cómo se forman las capas de azúcar? ¿Cuál es la apariencia de las frutas
cristalizadas? ¿Creen que sea recomendable su consumo en grandes cantidades? ¿Por qué?
Visiten una fábrica de conservas y observen cómo es que elaboran a mayores escalas las frutas
cristalizadas. Describan el proceso y comenten los resultados en su grupo.
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1.
En el cristalizado, el almíbar o jarabe sustituye al agua que contiene la fruta.
(
)
2. Para la cristalización, se utilizan frutas que no estén muy maduras, pero que tengan
buen color, de tamaño uniforme y de buena apariencia.
(
)
3.
Las frutas cristalizadas se caracterizan por su firmeza interna y su exterior suave.
(
)
4. Las frutas cristalizadas se pueden lograr enteras o en trozos.
(
)
5.
Para lograr el cristalizado, se sumerge la fruta en un jarabe en ebullición, se drena y
se secan las frutas hasta obtener la apariencia deseada.
(
)
Respuestas a la autoevaluación
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (V).
Sesión 88. ¿Cómo se forman las capas de azúcar?
Propósito
Identificarán el proceso de cristalización como un método para conservar frutas por adición de
azúcar, para su preservación y consumo.
Investiguen cuál es la forma artesanal de preparar frutas cristalizadas.
El confitado de frutas consiste en poner a hervir los frutos en almíbares o jarabes cada vez más
concentrados, hasta que se formen capas de azúcar en la cubierta de las frutas. A través de estos
baños de solución de agua con azúcar, el agua de la fruta sale y es reemplazada por el azúcar del
jarabe. La fruta cristalizada queda firme por fuera y tierna por dentro, formando un dulce con
almíbar solidificado tras las ebulliciones en el almíbar.
¿En qué consiste el proceso de confitar frutas?
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