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Comenten con sus compañeros y docente el concepto de confitado y explíquenlo.
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Se puede confitar cualquier tipo de frutas, siempre y cuando no hayan alcanzado la madurez para
ello, deben ser frutos desarrollados, pero que apenas empiecen a tomar color. Algunos ejemplos
de frutas cristalizadas son: higos, fresas, piña, tuna, peras, calabazas, camotes, biznaga, coco,
cáscara de limón y naranja.
¿Qué usos tienen las frutas cristalizadas?
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Comenten con sus compañeros y docentes qué frutas hay en su región, cuáles les gustaría
confitar y por qué razón.
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La fruta confitada es el resultado de un proceso que se realiza en varias etapas, en las cuales la
fruta, después de ser lavada, se pela y corta según sea el fruto, y es sumergida en agua con cal
para que se macere por algunas horas; esto, con la finalidad de darle firmeza y eliminar
microorganismos. Posteriormente, se somete a baños de jarabe y se reposa. Este proceso se
realiza sucesivamente.
El proceso es gradual, es decir, las concentraciones de azúcar en el jarabe deben ir aumentando,
ya que si la fruta se expone a una alta concentración en un primer contacto, ocasionará que la
fruta se encoja y el azúcar sólo se acumule en el exterior y no penetre al interior. Después de que
el producto alcanza la concentración deseada, se debe someter a secado.
Investiga el origen de las frutas confitadas.
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Reflexión:
¿El proceso de confitación es gradual? ¿Por qué?
En su cuaderno, realicen una guía de la elaboración de productos confitados de forma artesanal;
destaquen las diferencias con los procesos modernos.