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Sesión 24. ¿Qué se necesita?
Propósito
Describirán la preparación tradicional de salmueras a través de los puntos esenciales para su elaboración.
2.2. Requisitos para elaborar salmueras
¿Cuáles son los pasos para preparar una salmuera?
Para la preparación de conservas en salmuera se requiere materia prima de calidad, es decir, verduras que
estén en su punto exacto de maduración, sin magulladuras, picaduras o podredumbre, con la finalidad de
obtener un buen producto final.
Comenten con su docente las características físicas que deben tener los productos, para obtener conservas de
calidad.
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¿Cómo actúa la salmuera en las conservas?
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¿Cómo se preparan las conservas en salmuera?
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Selección de la materia prima: sin defectos.
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Pelado: remover cáscaras, espinas, semillas, etcétera.
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Lavado: remover la tierra y materias extrañas.
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Cocción: cocer en agua a ebullición.
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Enjuague: se enjuaga la materia prima con agua limpia y fría.
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Inmersión en salmuera: sumergir las hortalizas y verificar que estén bien cubiertas.
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Reposo: dejar reposar por 10 días.
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Retiro de la salmuera: se enjuaga la materia prima.
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Empacado: se empacan verificando que no tengan burbujas de aire.
Expliquen el proceso de preparación de salmueras.
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