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Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. La concentración de sal es un factor determinante para la preparación y conservación de
hortalizas en salmuera.
(
)
2. La materia prima utilizada para este fin debe ser seleccionada y clasificada antes de ser
procesada.
(
)
3. Los productos deben macerarse en la salmuera por unas horas.
(
)
4. La salmuera inicial es la que se conserva hasta el empacado.
(
)
5. La salmuera inicial se sustituye por una salmuera fresca.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (F); 5. (V)
Reflexión
¿En qué se parecen estos pasos a los de las demás técnicas de conservación que conocen?
Elaboren un diagrama de la producción de salmueras.