Practica esta lección:
Ir al examen
152
•
Las hierbas se pueden utilizar frescas o secas, todo con el fin de proporcionar un sabor adicional; se
puede utilizar una o mezclar diferentes y hacer una combinación de ellas para dar mejor sabor y aroma al
producto final.
La carne que se utiliza para la elaboración de embutidos crudos puede ser de cerdo o de res; debe ser de fibra
consistente, color intenso, seca y madura. Si la carne está congelada, se debe descongelar antes de su uso.
Toda la carne que se va a procesar en embutidos crudos debe estar refrigerada para que los cortes sean
limpios y reducir la coagulación de las proteínas por el calentamiento que se genera por la acción de picar.
La grasa involucrada en este proceso debe ser de consistencia firme y resistente al corte, debe estar bien fría o
congelada para facilitar su manipulación.
La cuidadosa selección de las materias primas y la elaboración de la masa del embutido son indispensables, de
la higiene y liempieza durante el desarrollo dependerá una conclusión satisfactoria del procesamiento de
embutidos crudos.
Reflexión
Investiguen cómo se elaboran los embutidos crudos en su comunidad.
Elaboren una guía de producción de embutidos crudos.
¿Con qué fin se añaden las sustancias curantes?
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Los embutidos son productos que se elaboran con carne, grasa, vísceras y despojos,
condimentos y sangre.
(
)
2. El embutido crudo se elabora a base de trozos de carne cruda y el tejido graso troceado o
desmenuzado.
(
)
3. La elaboración de embutidos crudos no exige que la calidad de las materias primas sea buena.
(
)
4. Los embutidos cocidos no requieren de maduración para ser consumidos.
(
)
5. Toda la carne que se va a procesar en embutidos crudos debe estar refrigerada para que los
cortes sean limpios y reducir la coagulación de las proteínas.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (F); 5. (V)