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Nota
. Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 6.
Procedimiento
•
Laven y escurran los chiles, los tomates, el cilantro y
la yerbabuena.
•
Piquen
finamente
el
cilantro
y
las
hojas
de
yerbabuena.
•
Piquen los tomates, la cebolla y los chiles finamente.
•
Cuelen la sangre en un recipiente, muévanla con la
pala de madera y pásenla por un colador fino.
•
Agreguen la sal a la sangre colada; pónganla a
calentar a fuego medio, hasta que esté espesa,
entonces agreguen todos los demás ingredientes.
•
Aten con el hilo uno de los extremos de la tripa,
embutan la masa de sangre en la tripa con ayuda de
el embudo o la duya.
•
Aten el otro extremo de la tripa, debe quedar flojo
para evitar que se rompa durante la cocción.
•
Pongan a hervir agua, coloquen la tripa dentro y
dejen durante 30 minutos.
•
Saquen la moronga con cuidado de no romperla;
enfríen en agua fría, sequen colocando las tripas
sobre la mesa y den vueltas constantemente.
•
Saquen y dejen enfriar a temperatura ambiente.
•
Conserven en refrigeración; se deja reposar 2 horas
antes de su consumo.
•
Etiqueten indicando el nombre del producto, fecha
de elaboración y tiempo de vida (5 días).