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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar moronga y con una
Ò
si no lo
hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Lavé y escurrí los chiles, los tomates, el cilantro y la yerbabuena .
Piqué finamente el cilantro y las hojas de yerbabuena.
Piqué los tomates, la cebolla y los chiles finamente.
Colé la sangre en un recipiente, la moví con la pala de madera y la pasé por un colador
fino.
Agregué la sal a la sangre colada, la puse a calentar a fuego medio hasta que estuvo
espesa, entonces agregué todos los demás ingredientes.
Até con el hilo uno de los extremos de la tripa, embutí la masa de sangre en la tripa con
ayuda del embudo o la duya.
Até el otro extremo de la tripa, quedó flojo para evitar que se rompiera durante la cocción.
Puse a hervir agua, coloqué la tripa dentro y dejé durante 30 minutos.
Saqué la moronga con cuidado de no romperla; enfrié en agua fría; sequé colocando las
tripas sobre la mesa y le di vueltas constantemente.
Dejé enfriar a temperatura ambiente.
Conservé en refrigeración, lo dejé reposar 2 horas antes de su consumo.
Etiqueté indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de vida (5
días).
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
¿Qué técnicas se utilizan para obtener la moronga?
¿Cómo fue cambiando la mezcla al cocerla?
¿Qué condimentos y especias utilizaron?
¿Cuáles fueron las características sensoriales (olor, sabor, textura y color) finales de la moronga?
Sesión 73. Repaso del bloque
En esta sesión, los alumnos deberán trabajar en grupos de máximo cinco personas.
Investigarán los diferentes métodos de conservación que se practican en su comunidad, el origen y razones por
las cuales se lleva a cabo.
Expondrán diferentes puntos que describan la importancia de prolongar la vida útil de los alimentos, en qué
temporadas hay escasez de ciertos alimentos y la manera de conservarlos.