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Sesión 74. Evaluación de los aprendizajes
Propósito
Demostrarán a través de ejercicios los conocimientos adquiridos durante el curso.
Respondan los siguientes ejercicios.
1. Elijan la respuesta que corresponda.
1. La leche, los quesos, el yogurt, la crema y la mantequilla son productos:
a) ahumados
b) cárnicos
c) lácteos
2. Es un carbohidrato contenido en la leche que al procesarlo para productos lácteos de transforma en ácido
láctico:
a) fructosa
b) lactosa
c) potasio
3. Son los principales componentes de la leche:
a) sales minerales, carbohidratos,
lípidos y proteínas
b) lípidos, cereales, vegetales.
c) lactosa, lípidos y almidón
4. Es la proteína más importante de la leche y el queso:
a) grasa
b) caseína
c) lactosa
5. Resulta de la coagulación de la leche a través de la adición del cuajo, la sal y la extracción de la mayoría del
suero.
a) queso
b) yogurt
c) helado
Respuestas
1. c); 2. b); 3. a); 4. b); 5. a)
2. Elijan la opción que corresponda.
1. Es un método de conservación por frío, que utiliza bajas temperaturas para prolongar su vida útil.
a) congelación
b) refrigeración
c) ahumado
2. La aplicación de _______________ en las carnes permite conservarlas por más tiempo para su posterior
utilización, manteniendo casi todas sus características de las que están frescas.
a) frío
b) calor
c) humedad
3. Es una operación en la cual la temperatura de los alimentos se reduce por debajo de su punto de
congelamiento.
a) desecación
b) refrigeración
c) congelación
4. El agua convertida en hielo _____________ el desarrollo de microorganismos.
a) inhibe
b) favorece
c) mata