Practica esta lección:
Ir al examen
136
Reflexión
¿Por qué la refrigeración se considera un método de conservación?
¿La refrigeración es un método de conservación corto o largo? ¿Por qué?
¿Qué otros alimentos se pueden conservar por refrigeración?
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. La refrigeración es un método de conservación de alimentos por periodos cortos.
(
)
2. La refrigeración consiste en conservar los alimentos a bajas temperaturas.
(
)
3. La refrigeración ayuda a la preservación de los alimentos por largos periodos de tiempo.
(
)
4. La refrigeración inhibe el crecimiento de microorganismos.
(
)
5. Las carnes frescas deben almacenarse en frío a una temperatura igual o menor a los 7 ºC.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (F); 5. (V)
Sesión 53. A menos 0 °C
Propósito
Reconocerán a la congelación como un método para la conservación para su uso en la preservación de estos
productos.
2.2. La congelación
¿Qué alimentos congelan en sus casas? ¿Por qué?
La congelación es una operación en que la temperatura de los alimentos se reduce por debajo de su punto de
congelamiento. El mayor porcentaje del agua contenida en la carne se transforma en cristales de hielo.
¿Han observado cómo se ve la carne congelada? Descríbanla.
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
La inmovilización del agua convertida en hielo bloquea la acción enzimática y el desarrollo de microorganismos.
Aunque el punto de congelación del agua pura es a 0 °C, la mayoría de los alimentos empiezan a congelase a
-2 °C o más baja.