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Producto
Descripción
Temperatura
Tiempo
Inicial
Final
Reflexión
¿Por qué la congelación se considera un método de conservación de alimentos?
Describan el principio de conservación de la congelación.
¿Creen que los productos congelados no tengan caducidad?
¿La descongelación es una etapa importante para mantener la calidad de los alimentos?
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. La congelación es un método de conservación de alimentos por periodos cortos.
(
)
2. La congelación es una operación en la cual la temperatura de los alimentos se reduce
por debajo de su punto de congelación.
(
)
3. La inmovilización del agua convertida en hielo permite la acción enzimática y el
desarrollo de microorganismos.
(
)
4. Una congelación rápida consiste en lograr bajar la temperatura a -5 y
-7 °C; en cuanto
más rápido se alcancen esas temperaturas, la congelación será mas rápida y los cristales
más chicos.
(
)
5. La congelación lenta produce cristales de hielo más grandes, lo cual provoca que la
carne pierda calidad al ser descongelada, ya que pierde mucho líquido.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (F); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (V)