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Sesión 46. El yogur
Propósito
Elaborarán yogur, aplicando las técnicas propuestas para su conservación y consumo.
El yogurt es un derivado lácteo que se obtiene gracias a la fermentación de la leche. Es un producto de sabor
ácido y de textura espesa. Es rico en nutrimentos y se recomienda incluir en el consumo diario de todo tipo de
personas.
Para comprobar si la leche es útil para la elaboración de yogurt, al hervir ésta no debe coagularse.
Cantidad
Ingredientes
1 l
50 gramos
90 gramos
90 gramos
Leche fresca
Leche entera en polvo
Azúcar blanca refinada
yogur natural
Equipo y utensilios
Olla exprés
Frascos con tapa que cierre
herméticamente
Estufa (fuente de calor)
Olla con capacidad de 2 litros
Pala de madera
Manta de cielo
Espumadera
Termómetro
Balanza
Nota
. Se pueden utilizar cultivos lácticos
Lactobacillus bulgaricus
y
Streptococcus thermophilus
en lugar del
yogurt natural. El producto final debe presentar un color uniforme, una textura homogénea y un olor y sabor
agradables.