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Procedimiento
•
Filtren la leche con ayuda de la manta de cielo.
•
Batan la leche manualmente y remuevan la nata
que se forme.
•
Agreguen y disuelvan el azúcar y la leche en polvo.
•
Pongan al fuego la leche y suban la temperatura a
85 °C; manténganla así durante 20 minutos.
•
Enfríen y mantengan a una temperatura de 45 °C;
lo
pueden
hacer
en
una
caja
regulando
la
temperatura con un foco, o en baño María.
•
Agreguen el cultivo lácteo o el yogur.
•
Dejen reposar a 43 °C por 3 o 4 horas hasta que
tenga consistencia de flan; agiten bien la mezcla.
•
Enfrien a temperatura ambiente para evitar el
desueramiento.
•
Envasen en los frascos previamente esterilizados.
•
Etiqueten, indicando el nombre del producto, fecha
de elaboración y tiempo de vida (7 días).
Sugerencia didáctica
Docente, para llevar a cabo esta práctica de larga duración, se recomienda trabajar en equipos y en conjunto
con las autoridades escolares para que se programen con tiempo las actividades y ejecutarla completa y
exitosamente, ya que ésta práctica excede el tiempo establecido para la sesión.
•
Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 43.