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Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar yogur natural y con una
Ò
si no
lo hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Filtré la leche con ayuda de la manta de cielo.
Batí la leche manualmente y removí la nata que se formó.
Agregué y disolví el azúcar y la leche en polvo.
Puse al fuego la leche y subí la temperatura a 85 ° C, la mantuve así durante 20 minutos.
Enfrié y mantuve a una temperatura de 45 °C, lo hice en una caja regulando la
temperatura con un foco.
Agregué el cultivo lácteo o el yogur.
Dejé reposar a 43 °C por 3 o 4 horas hasta que tuvo consistencia de flan; agité bien la
mezcla.
Enfrié a temperatura ambiente para evitar el desueramiento.
Envasé en los frascos previamente esterilizados.
Etiqueté, indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de vida.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y sin saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
¿Qué importancia tienen las temperaturas durante el proceso?
¿Cuál fue la textura final del producto?
¿Cuál es el sabor y aroma del producto?
¿Elaboraste yogurt con alguna pulpa de fruta? ¿Cómo lo hiciste?
Autoevaluación