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Investiguen la clasificación de los quesos por su grado de humedad.
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De acuerdo con su maduración, los quesos pueden clasificarse en maduros y frescos. Los quesos maduros
pueden ser blandos, semiduros o duros. Los quesos maduros suelen ser de sabor más fuerte y son de precios
más elevados, por ejemplo, manchego, cotija y chihuahua.
Los quesos frescos se pueden clasificar de acuerdo con su proceso de elaboración:
De leche entera, descremada y semidescremada.
Panela, ranchero, fresco y sierra.
De leche entera y descremada.
Requesón, blanco o suero de leche.
Acidificado, de leche entera descremada y de
crema.
Cottage
(bajo en grasa), crema y doble crema (altos
en grasa).
De
pasta
cocida
hilada
de
leche
entera
o
semidescremada.
Oaxaca, asadero y de morral.
Los quesos se pueden clasificar según el país de origen; la composición, la dureza, los agentes de maduración
utilizados durante su proceso de elaboración; la humedad y la maduración.
Investiguen los quesos más populares que se producen en su comunidad.
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Reflexión
¿Cómo se obtienen quesos libres de impurezas?
Indaguen las normas que existen para regular la producción del queso.
¿Sabías que
…
?
En México los más comunes son: fresco, panela, oaxaca, chihuahua, serrano, asadero, doble crema,
cottage
y amarillo. El queso amarillo se obtiene a partir de los sobrantes de diferentes tipos de quesos.