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Autoevaluación
Relaciona las columnas.
1. (
) Leche
a) Se
adicionan
microorganismos
antes
de
la
coagulación.
2. (
) Cultivo de la leche
b) Consiste en la pérdida del líquido que está
encerrado en la red formada por moléculas de
caseína coagulada.
3. (
) Coagulación de la leche
c) El suero es drenado y la cuajada escurrida, y se
pasa a los moldes donde se elaborarán los quesos.
4. (
) Eliminación del suero
d) Es el producto básico para la elaboración de
quesos.
5. (
) Tratamiento de la
cuajada
e) Implica el almacenamiento que permitirá la acción
de enzimas y microorganismos que provocarán
cambios físicos y de sabor.
6. (
) La maduración del queso
f) Se forma una mezcla tipo gel que es uniforme y
firme.
Respuestas a la autoevaluación
1. d); 2. a); 3. f); 4. b); 5. c); 6. e)