Practica esta lección:
Ir al examen
127
Sesión 49. Algunas recomendaciones
Propósito
Reconocerán algunos puntos clave que hay que tomar en cuenta durante el proceso de elaboración de quesos
para lograr productos de calidad.
¿Qué se debe tomar en cuenta antes de elaborar quesos?
Para poder elaborar quesos de forma exitosa, aquí algunas recomendaciones generales:
1. Cortar la masa cuajada en cuadros pequeños con un cuchillo para dejar salir la mayor cantidad de suero; se
bate la cuajada para favorecer la salida del suero; una vez cortada y batida la mezcla, se deja reposar unos
cinco minutos.
¿Crees que sea importante hacer cortes uniformes? ¿Por qué?
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
2. Para remover el suero, se deja escurrir la cuajada en un colador con manta de cielo sobre el recipiente en el
que se hizo la preparación; deja escurrir hasta eliminar 80% del líquido, éste puede servir de alimento para los
cerdos.
¿Por qué crees que sea importante eliminar el suero?
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
3. Lavar la cuajada para eliminar los residuos de suero y así bloquear el desarrollo de microorganismos que
puedan perjudicar al queso; se lava con leche tibia y se escurre.
¿Para qué lavar la cuajada?
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
4. Se adiciona sal fina, al gusto, y se revuelve de manera uniforme.
5. En caso de no tener prensas, pueden usar objetos pesados que dupliquen el peso del queso.
6. Para moldear los quesos, se pueden colocar en moldes de acero o de plástico, canastas, entre otros; pueden
ser cuadrados o redondos, pero se deben cubrir con un lienzo antes de verter la cuajada; se presiona para
compactarlo; se prensa y se gira de vez en cuando; se deja reposar durante tres horas; se saca de los moldes,
se coloca en un recipiente de plástico y se refrigera.
7. Se almacena en refrigeración para impedir la reproducción de microorganismos y se recomienda consumir
antes de siete días a partir de su fecha de elaboración.