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Reflexión
¿Qué manejo se le da a la cuajada?
¿Cómo se moldea el queso?
¿Qué practicas de higiene pueden aplicar?
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Se lava la cuajada para eliminar los residuos de suero.
(
)
2. Cortar la cuajada en cuadros pequeños y uniformes.
(
)
3. El prensado se hace forzosamente con prensas.
(
)
4. El queso se moldea con las manos.
(
)
5. Para remover el suero, se deja escurrir la cuajada en un colador con manta de cielo.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (F); 5. (V)
Sesión 50. Queso ranchero
Propósito
Elaborarán queso tipo ranchero para su conservación y consumo.
Para poder elaborar quesos de forma exitosa, les presentamos algunas recomendaciones generales:
Sugerencia didáctica
Docente, para llevar a cabo esta práctica de larga duración, se recomienda trabajar en equipos y en conjunto
con las autoridades escolares para que se programen con tiempo las actividades y ejecutarla completa y
exitosamente.
•
Formen equipos de 4 a 5 personas con el fin de optimizar tiempo, ya que algunas de las prácticas rebasan
el tiempo establecido por sesión.
•
Establezcan un rol para cada equipo y vayan rotándose de tal modo que todos participen en las diferentes
actividades.
•
Sigan las medidas de seguridad e higiene.
•
Elaboren de forma individual o por equipo un reporte diario de la práctica.
•
Den seguimiento a este procedimiento para obtener un producto final de calidad.