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Procedimiento
•
Disuelvan la leche en polvo en la leche entera y pongan en
el fuego.
•
Mantengan al fuego a una temperatura de 63 °C por 30
minutos.
•
Disuelvan en 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio.
Disuelvan en 1/4 de agua tibia el cuajo.
•
Agreguen el cloruro de sodio a la leche y revuelvan.
•
Agreguen el cuajo a la leche y revuelvan.
•
Dejen reposar la mezcla; la cuajada estará lista cuando, al
insertar un cuchillo, se abra y éste salga limpio.
•
Con el cuchillo hagan cortes verticales y horizontales en la
superficie de la cuajada, formen cuadritos y dejen reposar
15 minutos
•
Pongan a fuego bajo la cuajada por 5 minutos.
•
Coloquen la manta de cielo sobre el colador y viertan la
cuajada, drenen presionándola con la manta de cielo,
escurran 10 minutos.
•
Agreguen la sal y mezclen, agreguen también los chiles en
rajas, el pimiento cortado en rajas y las hojas de epazote
lavadas y secas.
•
Coloquen la mezcla en los aros o moldes metálicos y tapen
con la tapa de madera.
•
Coloquen las prensas no muy apretadas, sólo que hagan
una ligera presión; en caso de no tener prensas coloquen
un objeto pesado sobre el queso.
•
Dejen que se vaya drenando (eliminación de suero) y
aprieten las prensas cuando se aflojen (aproximadamente
una hora y media).
•
Transcurrido el tiempo, volteen el queso y dejen reposar
aproximadamente una hora y media.
•
Almacenen en el refrigerador.
•
Etiqueten indicando el nombre del producto, fecha de
elaboración y tiempo de vida (10 a 15 días).