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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar queso tipo ranchero y con una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Disolví la leche en polvo en la leche entera y la puse en el fuego.
Mantuve al fuego a una temperatura de 63 °C por 30 minutos.
Disolví en 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio. Disolví en 1/4 de agua tibia el cuajo.
Agregué el cloruro de calcio a la leche y revolví.
Agregué el cuajo a la leche y revolví.
Dejé reposar la mezcla, la cuajada estuvo lista cuando al insertar un cuchillo se abrió y
éste salió limpio.
Con el cuchillo hice cortes verticales y horizontales en la superficie de la cuajada, formé
cuadritos y dejé reposar 15 minutos.
Puse a fuego bajo la cuajada por 5 minutos.
Coloqué la manta de cielo sobre el colador y vertí la cuajada, drené presionando con la
manta de cielo; escurrí 10 minutos.
Agregué la sal y mezclé, agregué también los chiles en rajas, el pimiento cortado en rajas
y las hojas de epazote lavadas y secas.
Coloqué la mezcla en los aros o moldes metálicos y tapé con la tapa de madera.
Coloqué las prensas no muy apretadas, sólo hasta que hicieran una ligera presión.
Dejé que se drenara (eliminación de suero) y apreté las prensas cuando se aflojaron
(aproximadamente una hora y media).
Transcurrido el tiempo, volteé el queso y dejé reposar aproximadamente una hora y
media.
Almacené en el refrigerador.
Etiqueté el queso indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de
vida (10 a 15 días).
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
¿Para qué cortaste la cuajada?
¿Con qué fin se usan las prensas?
¿Cuáles fueron las características sensoriales (olor, sabor, textura) finales del queso?