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Reflexión
¿Qué nutrimentos aportan los pescados y mariscos? ¿A qué grupo de alimentos pertenecen? ¿Resulta
recomendable el consumo de estos productos?
Autoevaluación
Relaciona las columnas.
Respuestas a la autoevaluación
1. a); 2. e); 3. d); 4. b); 5. c)
Sesión 77. Son ricos, son variados, son los mariscos y pescados
Propósito
Distinguirán los principales pescados y mariscos a través de sus características para incluirlos en la dieta diaria.
1.2. Los tipos de pescados y mariscos
¿Hay muchos tipos? ¿Cómo se clasifican?
Existen diversas formas de clasificar a los pescados; pueden clasificarse por el lugar en el que son adquiridos,
los pescados de mar y los pescados de río. Los de mar generalmente tienen un sabor más fuerte que los de río,
además de que la carne de ambos tipos posee una textura distinta.
Otra forma de clasificarlos es por su contenido de grasa. Se considera que un pescado es blanco cuando tiene
menos de 4% de grasa con respecto a su peso corporal total; por ejemplo, el robalo o el huachinango. Por esto,
los pescados blancos son considerados como una excelente fuente de proteínas para aquellas personas que
quieren bajar de peso. Por otro lado se encuentran los pescados azules que poseen más de 5% de grasa con
respecto a su peso corporal total. Entre algunos de los pescados azules más importantes se pueden encontrar
los peces de aguas frías, como el salmón y el
arenque
.
Investiguen otros tipos de clasificaciones de peces.
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1. Productos del mar ricos en nutrientes.
a) Pescados y mariscos
2. Debe ser conservado en refrigeración.
b) Bacterias, virus y parásticos
3. Alimento preparado con pescado crudo en Italia.
c) Sushi
4. Microorganismos transmitidos por consumo de pescado crudo.
d) Carpaccio
5. Platillo típico de Japón que es preparado con pescado crudo.
e) Pescado fresco