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Sesión 79. No sólo son ricos, también son nutritivos
Propósito
Reconocerán el valor nutritivo del pescado para identificar la importancia de su consumo.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales que aporta el consumo de pescado?
1.4. El valor nutritivo de los pescados y mariscos
Los pescados están considerados como uno de los alimentos más completos debido a su alto contenido de
aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Se ha mencionado incluso que el contenido de estos
aminoácidos en los pescados es similar al que presenta la carne roja, aunque poseen menos grasa y agua que
esta última.
Por otra parte, los pescados poseen dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados como el
omega 3
(linolénico) y
el
omega-6
(linoleico). Ambos ácidos grasos son muy importantes para el funcionamiento de las células del
organismo, además de que hacen descender los niveles de ciertas proteínas asociadas al colesterol llamado
“colesterol malo”, lo que reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. Los peces azules poseen
mayores cantidades de ácidos grasos poliinsaturados; sin embargo, todos los tipos de peces aportan una buena
cantidad de estos ácidos a la dieta diaria.
¿Qué otros alimentos aportan Omega 3?
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Los pescados aportan vitaminas, como las vitaminas A, B12, D, y minerales, como el fósforo, selenio, yodo,
magnesio, entre otros. A continuación se muestra una tabla con el contenido nutricional de algunos pescados
comunes:
Sodio
(mg)
Calcio
(mg)
Hierro
(mg)
Fósforo
(mg)
Potasio
(mg)
Vitamina
A (UI)
Vitamina
B1 (mg)
Vitamina
B2 (mg)
Atún
40
30
1
200
450
-
0.15
0.15
Merluza
80
25
1
190
300
-
0.05
0.05
Mero
-
25
1.5
200
-
-
0.1
0.1
Robalo
120
25
1
210
-
-
0.35
0.1
Sardina
100
80
2.5
300
55
0.02
0.1
Comenten con sus compañeros y docente cuáles son los alimentos que proveen las vitaminas y minerales
esenciales que se obtienen del pescado y elaboren una lista de alimentos diferentes al pescado que los puedan
proveer.
Alimento
Vitaminas y minerales que
provee
Alimentos mencionados por
otros compañeros
Debatan con sus compañeros la importancia de consumir pescado tomando en cuenta su valor nutricional.
Escriban sus conclusiones.
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