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¿Qué es la contaminación cruzada?
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¿Por qué hay que evitarla?
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Investiguen las especificaciones que debe tener el hielo en el que se conserva el pescado.
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Especificaciones de la materia prima:
mantener los productos fríos, verificar que no estén en descomposición
(aspecto, olor, textura), ni con materias extrañas, sin daños ni cambios físicos, lavado con agua potable,
eliminar sangre y mucosa de la piel, remover arena a los mariscos, moluscos o crustáceos,
evicerado
,
desconchado.
Describan las características organolépticas de los pescados y mariscos.
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Investiguen en la página oficial de la Secretaría de Salud las normas vigentes de higiene y sanidad para
alimentos, y que son aplicables en la manipulación y conservación de pescados y mariscos. Elaboren un
resumen y compártanlo con sus compañeros.
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