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¿Cómo se deben refrigerar los alimentos?
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Por su alta cantidad de agua y proteínas, los pescados y mariscos son productos susceptibles a la
descomposición, por ello se deberán mantener en refrigeración a una temperatura de entre 0 y 5 ºC.
¿Qué pasa cuando los alimentos como las carnes se refrigeran por mucho tiempo?
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Los productos muy refrigerados pierden frescura y su sabor decrece, por tanto, se deben mantener el menor
tiempo posible en el refrigerador; una vez que se saquen, se deben procesar de manera inmediata.
En el supermercado o tianguis, ¿cómo tienen expuestos los productos del mar?
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Estos productos también se pueden conservar en hielo fabricado con agua potable, pero sólo durante 48 horas.
Se reduce la circulación del frío cuando se sobrecargan tanto el refrigerador como el congelador. Los alimentos
crudos se colocan en la parte baja del refrigerador y los cocidos en la de arriba con el fin de que no haya
escurrimientos y se contaminen otros alimentos.
La temperatura óptima de congelación es de -18 ºC en el centro de las piezas, se almacenan en recipientes o
empaques cerrados, etiquetados con la fecha en que el producto fue almacenado.
Es muy importante que si ya se han descongelado los alimentos no se vuelvan a congelar, ya que se pueden
contaminar y afectan la calidad de los productos.
Las áreas en las que se refrigeren o congelen los productos deben estar limpias y libres de olores para
mantener la calidad de los productos para su elaboración.
Para descongelar los alimentos, se puede hacer en el refrigerador, poniéndola bajo el chorro de agua (potable),
en microondas (sólo si se va a cocinar de inmediato), por cocción hasta que su temperatura en el centro esté
elevada.
Investiguen qué alimentos se consideran potencialmente críticos y los cuidados que se deben tener para su
manipulación.
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Las carnes, los pescados y los mariscos son potencialmente de riesgo, se deben conservar a 4 ºC o menos y se
recalientan a más de 60 ºC para prevenir la actividad microbiana.
Elaboren una lista de recomendaciones para el almacenamiento de pescados y mariscos.
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