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Autoevaluación
Escribe una V si el enunciado es verdadero o F si es falso.
1 .El ahumado es una técnica que se utiliza para conservar carnes por más tiempo.
(
)
2. El ahumado se basa en el incremento de la actividad de agua, dentro de las carnes.
(
)
3. Durante el proceso de ahumado en frío, el sistema llega a temperaturas superiores a los 100 grados
centígrados.
(
)
4. El ahumado en caliente requiere de un sistema más simple que el del ahumado en frío.
(
)
5. El paso más importante dentro del ahumado es la selección del pescado que se va a ahumar.
(
)
Respuestas a la autoevaluación
1. (V); 2. (F); 3. (F); 4. (V); 5. (F)
Reflexión
¿Cuáles son los beneficios del uso de está técnica?
Investiguen cómo se hacía el ahumado de forma artesanal.
Sesión 87. ¿Cómo se seleccionan?
Propósito
Identificarán las materias primas a través de la descripción de sus características para elaborar productos
ahumados de calidad.
Para la elaboración de pescado ahumado, se debe considerar que la materia prima sea de buena calidad, es
decir, fresca, no se deberán usar productos que estén deteriorados, contaminados o descompuestos.
¿Cómo se identifica si un pescado es apto para su procesamiento?
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Las consideraciones generales que se toman en cuenta para el ahumado de pescado son las mismas aplicadas
para el pescado fresco.
Enlisten estas consideraciones.
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Describan el principio de conservación del ahumado.
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