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5. La refrigeración es un método de conservación de alimentos por periodos cortos.
(
)
6. El paso más importante dentro del ahumado es la selección del pescado que se va a ahumar.
(
)
7. El escabechado elimina todos los microorganismos de un alimento.
(
)
8. El color del embutido no es una característica muy importante al elegir un producto.
(
)
9. El ahumado busca la desecación y maduración de la carne.
(
)
10. La grasa provoca que los embutidos escaldados sean muy secos.
(
)
Respuestas
1. (V); 2. (V); 3. (V) 4. (V); 5. (V); 6 (V); 7 (F); 8 (F); 9 (V); 10 (F)
2. Indiquen con una O si el método de conservación se basa en reducción de oxígeno y con una A si se basa en
reducción de agua.
Método
Tipo
1.Ahumado
2.Conservación en aceite
3.Escabechado
4.Conservación al vacío
5.Salado
6. Ostiones ahumado
7. Calamares en escabeche
8. Bacalao salado
9. Robalo en aceite
10. Salmón al vacío
Respuestas
1. (A); 2. (O); 3. (A) 4. (O); 5. (A); 6. (A); 7. (A); 8. (A); 9. (O); 10. (O).
3. Complete el siguiente párrafo con las palabras del recuadro según corresponda al texto.
Los alimentos se pueden conservar por periodos cortos de tiempo mediante la __________ durante este
proceso, se mantienen en cuartos fríos o en hielo lo que permite que se conserven por mayores tiempos. La
______________ de los alimentos se debe principalmente a la acción de ______________, los cuales son
organismos microscópicos que crecen en los alimentos, los cuales producen ______ y otras sustancias que lo
descomponen. Existen distintas formas de conservar los alimentos, entre éstas se encuentran aquellas basadas
en métodos que le eliminan el oxígeno, como la _________________ y el _____________. Por otro lado,
tenemos los métodos que se basan en la reducción de agua como el ____________ y el ____________. Entre
los
alimentos
que
se
pueden
conservar
por
todas
estas
técnicas
están
los
______________
las
_____________ y la ___________________ entre otros.
refrigeración, carne de cerdo y res, microorganismos, enzimas, ahumado, empacado al vacío, salado,
verduras, conservación en aceite, descomposición, pescados y mariscos