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Respuestas
Los alimentos se pueden conservar por periodos cortos de tiempo mediante la refrigeración, durante este
proceso, se mantienen en cuartos fríos o en hielo lo que permite que se conserven por mayores tiempos. La
descomposición de los alimentos se debe principalmente a la acción de microorganismos, los cuales son
organismos microscópicos que crecen en ellos, los cuales producen enzimas y otras sustancias que lo
descomponen. Existen distintas formas de conservar los alimentos, entre éstas se encuentran aquellas basadas
en métodos que eliminan el oxígeno, como la conservación en aceite y el empacado al vacío. Por otro lado,
tenemos los métodos que se basan en la reducción de agua como el ahumado y el salado.
Entre los alimentos
que se pueden conservar por todas estas técnicas están los pescados y mariscos, las verduras y la carne de
cerdo y res entre otros.
Actividades
sugeridas
Temas
Actividades
Secuencia de aprendizaje 1. Procesamiento
de productos pecuarios
Actividad 1.
Docente: Divida a sus alumnos en equipos y solicite a cada
uno de los equipos que prepare un cartel sobre alguno de
los siguientes temas sugeridos:
Tipos de pescados y mariscos. Cómo seleccionar pescados
y mariscos frescos. Las partes principales de pescados y
mariscos. La aportación nutricional de pescados y mariscos.
Los pasos del proceso de ahumado y su importancia en la
conservación de pescado. Las precauciones que se deben
de tomar al comprarlos y los cuidados al manipularlos.
Material de apoyo
www.fao.org
www.profeco.org
Glosario
Acido graso
. Componentes principales de las grasas, las cuales son una importante fuente de energía para el
ser humano.
Ácidos grasos omega 3
. Ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los produce internamente),
poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados
Ácidos grasos omega 6
. Ácidos grasos esenciales poliinsaturados parecidos a los ácidos omega 3.
Aerobio
. Microorganismo que necesita del aire u oxígeno molecular libre para subsistir.
Aminoácido
. Denominación que reciben ciertos ácidos orgánicos, algunos de los cuales son los componentes
básicos de las proteínas humanas.
Arenque
. Pez marino de unos 25 cm de longitud, de color azulado por el dorso y plateado por el vientre, con el
cuerpo comprimido, boca pequeña, dientes visibles en las dos mandíbulas y aletas ventrales estrechas.
Branquias
. Órgano respiratorio de muchos animales acuáticos, formado por membranas delgadas por las que
se desliza el agua, favoreciendo el intercambio de oxígeno.
Carpaccio
.
Plato que se prepara con láminas finas de carne o pescado crudos, aliñados con aceite, queso y
otros condimentos
Cartílago
. Tejido elástico adherido a ciertas articulaciones óseas de los animales vertebrados.